Kendilerine koli halinde verilen etlerin bozuk ve aylar öncesine kesilmiş hayvanlara ilişkin olduğunu öne süren vatandaşlar, eserlerin günler öncesinde kesildiğini ve dondurulduğunu argüman etti. Pay sahipleri restorana gelerek işyeri sahibiyle gergin anlar yaşadı.

Tansiyonun yükseldiği anlar kameraya yansırken, ihbar üzerine olay yerine gelen çok sayıda polis vatandaşları zahmetle sakinleştirdi. Kimi vatandaşlar ise iş yeri sahibinin kendisine bıçak çekip para vermeyeceğini tez etti. Durumu üzerine karakola giden yüzler vatandaş, satıcıdan şikayetçi oldu. Şikayet üzerine gelen Vilayet Tarım Müdürlüğü takımları, numune aldığı 4,5 ton eti etiketsiz olması sebebiyle imha etti.

Gerginliğin yaşandığı anlar kameraya yansırken, vatandaşlar etlerin Ankara’dan tırla getirildiğine dair görüntüleri paylaştı. Mağdur olduğunu söz eden vatandaşlar, “Bize 7 bin 100 liradan 22 kilo gelecek formda kurban payı sattılar. Buraya payımızı almak için geldik. Ama karşılaştığımız görünüm burada gördüğünüz. Bu etler sağlıklı değil, içine kıymaları salam üzere paketleyip dondurulmuş formda bize verdiler. Kim bilir bu hayvanlar ne vakit kesildi. Bizi resmen dolandırdılar” diye konuştu.

Firma yetkilileri ise kestikleri büyükbaş hayvanları parçalanmış et olarak, kıyma yapılmış halde kolilerle teslim ettiklerini, bahsin yargıya intikal ettiğini tabir ettiler.

Kurban Bayramı onlara zehir oldu! 7 bin 100 TL ödenen etler imha edildi yazısı ilk önce Habernetik - Haberdeki Benzersiz Etik üzerinde ortaya çıktı.

“SICAK ET ÇABUCAK BUZDOLABINA KONULMAMALI”

Kesimden çabucak sonra etlerin sıcak halde buzdolabına konulmaması gerektiğini tabir eden Prof. Dr. Güzin Kaban, “Sıcak etin buzdolabına konulması ette sertleşmeye neden olmaktadır. Ayrıyeten sıcak halde poşetlere yahut torbalara konularak üst üste buzdolabına yerleştirilen etler kısa müddette bozulabilmekte, renk değişimleri olmaktadır. Bunun için kısımdan sonra büyük modül etler serin bir ortamda 5-6 saat dinlendirildikten sonra parçalanmalı ve buzdolabına konulmalıdır.

Buzdolabında en az 1 gün bekletildikten sonra tüketilmelidir. Et, buzdolabında bekletildiğinde olgunlaşır ve lezzeti artar. Kurbanlık etlerden hazırlanan kıyma buzdolabında 4 derecede 1-2 gün, modül etler ise büyüklüklerine nazaran 7 güne kadar koruma edilebilir. Kıyma ve modül etlerin koruma müddetlerini uzatmak için derin dondurucu kullanılabilir. Porsiyonlara ayrılan etler buzdolabı poşetlerine yerleştirilip ağızları kapatıldıktan sonra derin dondurucuya yerleştirilmelidir. Derin dondurucuda sıcaklık en az -18 derece olmalıdır. Kıyma derin dondurucuda 3 ay koruma edilebilir. Modül etlerde ise bu mühlet 6-9 aya kadar çıkabilmektedir” diye konuştu.

“ETİ DİREKT ATEŞ İLE TEMAS ETTİRMEMELİ”

Etin gevrekliği ve yağ ölçüsüne nazaran pişirme sistemleri seçilmesi gerektiğini anlatan Prof. Dr. Güzin Kaban, daha sonra şöyle konuştu, ”Izgarada kuru sıcaklıkta yapılacak pişirme sürecinde kesinlikle daha gevrek daha yumuşak etler kullanılmalıdır. Bonfile, antrikot ve kontrfile bunun için en uygun etlerdir. But ve gerdan üzere kısımlardan haşlamalık etler çıkarılabilir. Döş kısmı ve başka yağlı kısımlar ise kıyma için kullanılabilir.

Et, yüksek kaliteli proteinin yanı sıra çinko ve demir üzere değerli mineral unsurları ve ayrıyeten B12 vitamini de dahil kıymetli B kümesi vitaminleri içeren değerli bir besindir. Bununla birlikte et, salata ve sebzelerle birlikte tüketilmelidir. Fakat etin pişirilmesi sırasında yapılan yanlışlar eti sıhhatsiz hale getirebilmektedir. Bilhassa mangal yaparken çok dikkatli olmak gerekiyor. Odun kömürü uygunca kor haline gelmeli ve daha sonra pişirme süreci yapılmalıdır.

Et, direkt ateş ile temas etmemeli ve et ile ısı kaynağı ortasında muhakkak bir ara bırakılmalıdır. Et üzere protein bakımından güçlü besinlerin yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi durumunda kansere neden olan unsurlar oluşabilmektedir. Ayrıyeten kömür üzerine damlayan yağ, çok sayıda ziyanlı bileşik oluşturmakta ve bunlar da dumanla ete geçmektedir”

Prof. Dr. Güzin Kaban: ‘Kurbanlıkları gerilimden uzak tutun’ yazısı ilk önce Habernetik - Haberdeki Benzersiz Etik üzerinde ortaya çıktı.

ET EN AZ 1 GÜN BEKLETİLMELİ

Bayramda eti kestikten sonra 1 gün bekletmenin kıymetli olduğuna işaret eden Uzm. Dyt. Özçelik, “Et yeni kesildiğinde ‘ölüm katılığı’ dediğimiz bir durum gerçekleşir, bu nedenle pişirmede ve sindirimde zahmete sebep olur. Kurban kesildikten sonra evvel güneş görmeyen serin bir ortamda 3-4 saatlik bir müddette etlerin bekletilmesi, etin olağan haline dönmesini sağlar. Olgunlaşma mühleti için 24 saat kafidir. Bu müddetle et hem yumuşaklık hem de lezzet açısından daha uygun hale gelir” açıklamasında bulundu.

BUZLUKTAN ÇIKARILAN ETLER ALT RAFLARDA ÇÖZDÜRÜLMELİ

Uzm. Dyt. Özçelik, kurban etinin buzdolabında nasıl koruma edilmesi gerektiği hakkında şu bilgileri paylaştı:

“Et saklarken buzdolabında -2 derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 derecede 6 aylık mühlet saklayabilirsiniz. Pişirmek için buzluktan çıkardığımız etleri buzdolabının alt raflarına indirip yavaş yavaş çözdürebilir, çözdürülen eti bekletmeden pişirilmelisiniz ve  tekrar dondurma sürecine girmemeli.”

GÜNDE 4-5 KÖFTEDEN FAZLASINI TÜKETMEYİN

Bayramda çok kırmızı et tüketiminin mide ve bağırsak hastalıklarına yer hazırlayacağının altını çizen Uzm. Dyt. Özçelik, “Kırmızı et, lif açısından varlıklı olmadığı için kabızlık ve hazımsızlık üzere sindirim sorunlarına de neden olabilir. Bu nedenle günde en fazla 120 gram (4-5 köfte kadar) kırmızı et tüketilmelidir” diye konuştu.

DİYABET VE KALP HASTALARINA UYARILAR

Diyabet ve kalp hastalarının et tüketirken dikkat etmesi gereken birtakım kıymetli noktalar olduğuna değinen Uzm. Dyt. Özçelik, tekliflerini şöyle sıraladı:

“Kırmızı etin çok tüketilmesi birtakım kronik hastalıkların temeli oluşturabilmektedir. Bu kronik hastalıklar ortasında diyabet yani şeker hastalığı, kolon kanseri, kalp-damar hastalıkları bulunmaktadır. Bunun altında yatan sebep ise ette bulunan doymuş yağ asitleri olabilir. Bu, damar tıkanıklığı açısından da kıymetlidir. Bu nedenle kronik hastalıkları olan bireyler, bayramda en yağsız yerinden olacak biçimde ve her gün olmamakla birlikte ortalama 120 gramı geçmeyecek halde et tüketmelidirler.”

SAĞLIKLI ET PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI

Eti tüketirken en sağlıklı pişirme tekniklerinin haşlama, fırınlama ve ızgara sistemleri olduğunu belirten Uzm. Dyt. Özçelik, “Çünkü kavurma ve kızartma yolları yağ alımınızı artırmaktadır. Mangal bayramların olmazsa olmazı olarak kabul edilse de, pişirirken etlerin kömürleşmemesine dikkat edilmelidir. Çünkü kömürleşen etler her vakit kanser riski taşımaktadır” dedi.

SÜTLÜ YAHUT MEYVELİ TATLILARI TERCİH EDİN

Bayramlarda dikkat etmemiz gereken başka değerli sorunun ise tatlı tüketimindeki artış olduğunu işaret eden Uzm. Dyt. Özçelik, “Yüksek ölçüde yağ ve şeker içeren şerbetli tatlılar yerine sütlü ve meyveli tatlıları tercih etmeniz daha uygun olacaktır. İkramlarınızda çikolatanın yanında kuru meyve, ceviz, badem üzere besinlerle hazırladığınız tatlıları ikram edebilirsiniz” diyerek kelamlarını sonlandırdı.

Uzmanından bayramda et tüketimine ait ikaz: ‘120 gramdan fazla…’ yazısı ilk önce Habernetik - Haberdeki Benzersiz Etik üzerinde ortaya çıktı.