Çankırı Karatekin Üniversitesi (ÇAKÜ) Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun tarafından bölgede çokça yetiştirilen kavunlara yönelik bir araştırma başlatıldı.
Kavun çekirdeği yağını soğuk pres metoduyla çıkaran Ercoşkun, ürettiği yağların hem kapsül formunda destek edici besin hem de krem olarak kullanılmasına imkan sağladı.
Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kavunun Türkiye’nin her yerinde üretilen ve sevilerek tüketilen bir eser olduğunu söyledi.
ÇAKÜ Besin Mühendisliği kısmı olarak daha evvel kavun pekmezi, kavun pestili, kavun marmelatı, kavun sirkesi üzere eserleri ürettiklerini anlatan Ercoşkun, “Son olarak da kavun çekirdeğinden değişik kozmetik eserler ürettik. Kavun çekirdeği kurusu çok önemli ölçüde, yüzde 50’ye yakın yağ içermektedir. O yağın da yüzde 50’sine yakın bir kısmı linolenik asittir. Linolenik asit, bir çoklu doymamış yağ asidir. Yani her gün almamız gereken bir yağ asididir. Kavun çekirdeği yağı doymamışlık bakımından balık yağlarıyla mukayese edilebilecek bir bitkisel yağdır. Kavun çekirdeği yağı bu açıdan kozmetik kıymeti ve destek edici besin bedeli çok yüksek bir eserdir.” dedi.
Kavun çekirdeği yağının balık yağından daha fazla doymamış yağ asidi içermesi sebebiyle kıymet taşıdığına vurgu yapan Ercoşkun, şöyle konuştu:
“Birçok yabancı firma kavun, karpuz, salatalık üzere eserlerin öz sularını yahut birtakım eserlerini kozmetikte kullanmaktadır. Aslında kavun çekirdeği yağı bunların her birinden çok daha tesirli çoklu doymamış yağ asitlerine sahip olması bakımından değer taşımaktadır. Gerek destek edici besin olarak gerekse de nemlendirici, yenileyici krem olarak kullanılabilecek bir eserdir. Kavun dönemi yeni başlıyor Çankırı’da. Çok önemli ölçüde kavun üretiliyor fakat bu kavunların büyük bir kısmı maalesef tüketiciyle buluşamıyor, kıymetli bir kısmı ise gerek satılamadığından gerekse fiyatların regüle edilmesi bakımından imha edilmek zorunda kalınıyor. Bu kavunları kavun pekmezine, kavun pestiline, kavun cezeryesine, kavun marmelatına, kavun lokumuna, kavun sirkesine nihayetinde kavun çekirdeği yağı içeren kozmetik eserler ve besin desteklerine dönüştürülmesi bizim kısmımızda yaptığımız ve olumlu sonuçlanan çalışmalardır. İnşallah bir yatırımcı çıkar ve bunları kıymetlendirir.”
YAŞLANMAYI YAVAŞLATIYOR
Vücut için çoklu doymamış yağ asidinin değerine dikkati çeken Ercoşkun, “Vücuttaki yaşlanma dediğimiz şey bir oksidasyondur. Balık yağı üzere çoklu doymamış yağ asitleri bedendeki yaşlanma tepkilerini yavaşlatır. Kanserin oluşum sürecini, oksidasyona bağlı kanser oluşumlarını yavaşlatır. Bu bakımdan çoklu doymamış yağ asitlerinin daima tüketilmesi gerekmektedir. Bunun da en doğal kaynaklarından birisi balık yağıyla birlikte kavun çekirdeği yağıdır. Bir öteki arkadaşımız karpuz çekirdeğinde bu tesir var mı diye bakmıştı lakin karpuz çekirdeklerinde bu etkiyi gözlemleyemedik.” tabirlerini kullandı.
