Kurban bayramında et tüketiminin artmasıyla sıhhat problemlerinde önemli artışlar gözlendiğini belirten Beslenme ve Diyet Uzmanı Uzman Diyetisyen Cansu Özçelik, et tüketimi, korunması ve saklanmasında dikkat edilmesi gereken noktalar hakkında bilgilendirmede bulundu.
ET EN AZ 1 GÜN BEKLETİLMELİ
Bayramda eti kestikten sonra 1 gün bekletmenin kıymetli olduğuna işaret eden Uzm. Dyt. Özçelik, “Et yeni kesildiğinde ‘ölüm katılığı’ dediğimiz bir durum gerçekleşir, bu nedenle pişirmede ve sindirimde zahmete sebep olur. Kurban kesildikten sonra evvel güneş görmeyen serin bir ortamda 3-4 saatlik bir müddette etlerin bekletilmesi, etin olağan haline dönmesini sağlar. Olgunlaşma mühleti için 24 saat kafidir. Bu müddetle et hem yumuşaklık hem de lezzet açısından daha uygun hale gelir” açıklamasında bulundu.
BUZLUKTAN ÇIKARILAN ETLER ALT RAFLARDA ÇÖZDÜRÜLMELİ
Uzm. Dyt. Özçelik, kurban etinin buzdolabında nasıl koruma edilmesi gerektiği hakkında şu bilgileri paylaştı:
“Et saklarken buzdolabında -2 derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 derecede 6 aylık mühlet saklayabilirsiniz. Pişirmek için buzluktan çıkardığımız etleri buzdolabının alt raflarına indirip yavaş yavaş çözdürebilir, çözdürülen eti bekletmeden pişirilmelisiniz ve tekrar dondurma sürecine girmemeli.”
GÜNDE 4-5 KÖFTEDEN FAZLASINI TÜKETMEYİN
Bayramda çok kırmızı et tüketiminin mide ve bağırsak hastalıklarına yer hazırlayacağının altını çizen Uzm. Dyt. Özçelik, “Kırmızı et, lif açısından varlıklı olmadığı için kabızlık ve hazımsızlık üzere sindirim sorunlarına de neden olabilir. Bu nedenle günde en fazla 120 gram (4-5 köfte kadar) kırmızı et tüketilmelidir” diye konuştu.
DİYABET VE KALP HASTALARINA UYARILAR
Diyabet ve kalp hastalarının et tüketirken dikkat etmesi gereken birtakım kıymetli noktalar olduğuna değinen Uzm. Dyt. Özçelik, tekliflerini şöyle sıraladı:
“Kırmızı etin çok tüketilmesi birtakım kronik hastalıkların temeli oluşturabilmektedir. Bu kronik hastalıklar ortasında diyabet yani şeker hastalığı, kolon kanseri, kalp-damar hastalıkları bulunmaktadır. Bunun altında yatan sebep ise ette bulunan doymuş yağ asitleri olabilir. Bu, damar tıkanıklığı açısından da kıymetlidir. Bu nedenle kronik hastalıkları olan bireyler, bayramda en yağsız yerinden olacak biçimde ve her gün olmamakla birlikte ortalama 120 gramı geçmeyecek halde et tüketmelidirler.”
SAĞLIKLI ET PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
Eti tüketirken en sağlıklı pişirme tekniklerinin haşlama, fırınlama ve ızgara sistemleri olduğunu belirten Uzm. Dyt. Özçelik, “Çünkü kavurma ve kızartma yolları yağ alımınızı artırmaktadır. Mangal bayramların olmazsa olmazı olarak kabul edilse de, pişirirken etlerin kömürleşmemesine dikkat edilmelidir. Çünkü kömürleşen etler her vakit kanser riski taşımaktadır” dedi.
SÜTLÜ YAHUT MEYVELİ TATLILARI TERCİH EDİN
Bayramlarda dikkat etmemiz gereken başka değerli sorunun ise tatlı tüketimindeki artış olduğunu işaret eden Uzm. Dyt. Özçelik, “Yüksek ölçüde yağ ve şeker içeren şerbetli tatlılar yerine sütlü ve meyveli tatlıları tercih etmeniz daha uygun olacaktır. İkramlarınızda çikolatanın yanında kuru meyve, ceviz, badem üzere besinlerle hazırladığınız tatlıları ikram edebilirsiniz” diyerek kelamlarını sonlandırdı.
