Et ve deniz eserlerine alternatif bulma arayışında olan bilim insanları farklı tahliller sunmaya devam ediyor. Daha evvel pek çok alternatifini gördüğümüz kırmızı ve beyaz etlere ek olarak artık de deniz eserlerine alternatif geliştirildi. Araştırmacılar 3 boyutlu yazıcıdan yardım alarak kelam konusu deniz eserlerini bastılar.
PROTEİN PAHASI KORUNARAK VEGAN ALTERNATİF OLUŞTURULDU
Huang ve Singapur Ulusal Üniversitesi’ndeki araştırma kümesi vegan deniz eserleri geliştirmek için çalışmalarını bir müddettir sürdürüyor. En son evrede mikroalg proteini ve maş fasulyesi proteinlerini içeren özel bir 3B yazıcı püresi elde ederek bunu bastılar.
Buluşun ilerleyen periyotta American Chemical Society’de sunulması planlanıyor.
Araştırma grubundan Poornima Vijayan, deniz eserlerine ulaşımının ilerleyen yıllarda azalacağını düşünüyor ve bilhassa Singapur’da bu durumun çok daha kısa mühlet içinde gerçekleşebileceğini söylüyor.
Bu yüzden alternatif bir bakış açısıyla oluşturduklarını söyledikleri yeni vegan deniz eserleri, sürdürülebilirlik tarafıyla öne çıkıyor.
Piyasada yengeç ve kimi balıkların bu biçimde vegan alternatifleri bulunuyor.
Araştırmadaki bir öteki isim Dejian Huang ise piyasada bulan pek çok alternatiflerin içinde protein bulunmadığnıı bu yüzden muadil besin kıymeti sunmadığı için ‘taklitten’ öteye geçemediğinin altını çiziyor.
Ekip sırf kalamar halkaları değil tıpkı vakitte kırmızı mercimek proteinleri içerin somon filetoları da bastı. Araştırmacılar oluşturulan yeni çeşit vegan kalamar halkalarının ticarileşme potansiyeli olduğuna inanıyor.
Peki araştırmacılar bunu nasıl başardı?
Laboratuvarda mikroalglerden ve baklagillerden elde ettikleri proteinleri, omega-3 de içeren yağ asitlerinin bulunduğu bitki bazlı içeriklerle bir ortaya getirdiler.
Sonuçta, yüksek protein içeriğine sahip vegan püreler oluşturulmuş oldu. Kat kat sıkılan bu püre içeriği, kalamalar halkalarına misal biçimde 3 boyutlu yazıcı ile üretildi. İlerleyen periyotta farklı pişirme formülleriyle de pişirilecek ve en lezzetli versiyon aranacak.
Araştırma grubu bunun yanında kalamarın elastik dokusunu da bu alternatif yiyeceğe vermek istiyor.
